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粉浆制作:百年技艺的传承

2020-09-06admin未知次阅读漯河新闻
粉浆建造:百年身手的传承 

名城网讯(文/图 漯河日报全媒体记者 李林润)提起非物质文化遗产,或许不少人首先想到的是昆曲、京剧、皮电影等,然则在我们身边,也有不少濒临失传的非物质文化遗产。它涉及我们生活的方方面面,或许是一套拳法,也可能是一项民间身手,还有可能是我们生活中做粉浆面条时所用到的粉浆。

建造粉浆费时又辛苦

10月27日上午,记者找到了这家传承近百年的粉浆店。还没走到这家店门口,就看到不少市民早早来到这家粉浆店,守候建造完成的粉浆。“稍等会儿,还没做好,别焦急啊!”身穿厨师服,头戴厨师帽的粉浆第四代传人李东明告诉门口的食客们,让他们不要焦急,粉浆发酵的时间一分钟也不及少。

跟着时间一分一秒地曩昔,粉浆发酵的时间也已完成。排在店外的食客有的购置粉浆回家本身建造粉浆面条,有的则等着店内的厨师用刚建造完成的粉浆给他们做粉浆面条。“我家只要吃粉浆面条,都邑来这里买粉浆。”“这个味道希奇正,究竟是百大哥店了。”“他家卖了多长时间粉浆,我家就在这买了多长时间。”来到这里的食客纷纷对这家传承了百年的粉浆店赞不停口。

本年49岁的李东明是这家粉浆店的第四代传人,他告诉记者,他的粉浆建造手艺是跟着父亲李科学的。“我家祖祖辈辈都是做加工豆成品的。”李东明向记者介绍,“在20世纪50年月初,父亲李科过程我爷爷的手口相传,再加上他本身的用功勤学,没多久便熟练把握了传统粉浆及豆成品建造的精髓,而且他做出来的粉浆味道比爷爷做出来的加倍可口。”

粉浆固然可口,但建造工艺不仅烦琐还很费时。“建造好的粉浆,首先要选到合适的豌豆。”李东明告诉记者,筛选好合适的豌豆后,把豌豆晒干,然后倒入清水进行浸泡。“这豌豆一样要泡六七个小时。”李东明说,经由长时间浸泡的豌豆起头膨胀变软之后,就把这些豌豆的皮去掉。接着把去皮的豌豆放入石磨,研磨成粗浆,随后再用滤纱过滤掉残渣,使其更为纯正。最后,把过滤好的浆体倒入石缸中进行发酵,待24个小时今后,传统粉浆才算根基建造完成。

传统建造手艺有了第五代传人

“固然说如今有了能研磨豆子的机械,可是我们仍是对峙所有用手工建造。机械建造出来的味道和手工建造出来的仍是有差此外。”李东明说,固然说机械用起来会很轻易,也能省去不少气力,然则为了对峙原有的味道,他们一向对峙手工建造。

有一段时间,每当李东明想到粉浆建造手艺的传承时,都邑很忧愁。“我这一代人还有点气力,能忍苦。”李东明说,“然则我不忍心看着孩子们去忍苦。有时候也很矛盾,若是不教孩子们这门手艺,这手艺很可能在我这里断了传承,教他们吧!他们也有本身的设法,其实我也不想让他们下这么多气力,吃这么多苦。”

好在李东明的儿子李小强对传统粉浆建造手艺颇感乐趣,这让李东明既高兴又欣慰。“若是不是孩子自动找我谈,我还真纷歧定会教他。”李东明说,几年前的一世界午,在他正预备建造粉浆时,儿子李小强找到了他,告诉他对家里的粉浆建造手艺对照感乐趣,想让李东明指导着做一次粉浆。“也就是从阿谁时候起头,我才下定决心教他做粉浆,他也成为我们家粉浆建造手艺的第五代传人。”李东明说。

2017年6月,该粉浆建造身手被评为郾城区第三批非物质文化遗产。

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